新年 あけましておめでとうございます

 皆様新年あけましておめでとうございます
昨年は多くの方の支えのおかげで充実した
一年を送ることができました。
 本年も益々、努力精進する覚悟で居ります
ので何卒よろしくお願い申し上げます。

          館主 河津順也

新年曙の宴 (お正月3が日の献立です)

お屠蘇 瑞鷹はなしばり


赤酒でおなじみの瑞鷹酒蔵さんの新酒です。

祝い肴 いくら膾 子持ち昆布 熨斗鮑 菜の花
    子持ち鮎 松笠くわい 唐墨


縁起物の酒菜七種を羽子板に盛りました

お椀 海老真丈 新筍 熨斗大根人参 結び菜 若芽 柚子

鰹と昆布でとった一番だしの旨味をお楽しみください

向付 馬刺し 湯葉 海胆 熟成もろみ 鰤 山葵
   馬肉とアボカドの細巻


小国町の七福醤油さんの熟成もろみを同じく七福醤油さんの辛口
本醸造醤油でのばしたものでいただいてください

お凌ぎ 赤飯 白子 銀餡 蕗の薹 山葵

温泉の蒸気で蒸した赤飯と鱈の白子です

箸洗い ちょろぎ 梅 結び昆布

口の中をいったんリセットしていただくようなも
のです。 うすい昆布出汁を張ります。

焼き物 川鱒味噌幽庵 猪鍬焼 菊蕪

猪はゼラチン状の皮の部分を別に柔らかくなるまで焚き、
それに骨の周りなどについていた肉をミンチにしてくっつけ
醤油たれで焼きました。 異なる食感と味をお楽しみください。

鍋 阿蘇の赤牛 トマトと赤酒のすき焼き 厚揚げ 原木椎茸
  芹 榎茸 うどん 黄味エスプーマ


赤牛のすき焼きを 泡立てた卵白に黄身を混ぜた
ムースのたれにつけて

ご飯 おにぎり

香の物

甘味 杖立プリン わらび餅



 


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