12月の献立

初冬 年の瀬の宴

先付 川鱒焼き霜りんご酢和え ざくろ


皮目をバーナーで炙った川鱒を林檎酢にすりおろした林檎を加え
和え、柚子釜に盛りました

添え 阿蘇の新蕎麦餡かけ茶わん蒸し 山葵

底冷えのするこの時期まずは温かい茶碗蒸しで。
蕎麦の実の餡をかけて

お椀 胡麻豆腐 初霜仕立て 薄氷 金時人参
   法蓮草 平茸 あられ柚子


吸い地に葛でとろみをつけおろした蕪を入れ霞に見立てました

向付 馬刺し ZENZOU STYLE

小国町が生んだ世界的抽象画家坂本善三画伯をイメージして
アート的な盛り方にしてみました

凌ぎ 筍芋の揚げ出汁餡かけ 湯葉 菊菜 生姜

一度出汁で炊いた筍芋を揚げて蟹入りの餡をかけました

酒肴 冬至南京 安納芋 赤蕪寿司 焼き味噌 
   原木椎茸とレバーペースト


椿に見立てた蕪の寿司や蒸し焼きにした小国産の安納芋など
お酒の肴を

強肴 阿蘇赤牛 白菜 胡麻酢 水田牛蒡 銀杏

しっかり出汁で炊いた白菜を赤牛のロースでまいて胡麻酢を
掛けました。 素揚げした牛蒡と銀杏を散らして

進肴 小国大根と黒豚軟骨温泉蒸し煮込み
   厚揚げ 葱 一味


温泉の蒸気で半日蒸し煮込みした豚の軟骨
は赤みそ仕立ての小鍋で

ご飯 

香の物

止椀

甘味 杖立プリン

 


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